【非凡新聞】工程師棄高薪返鄉 老屋陽台曬Q彈彩色麵

嘉義市有間老屋改造而成的麵廠，陽台曬著色彩繽紛的麵條，形成一道獨特風景。老闆王鼎皓是麵廠第三代，和太太魏世芳原本是台北科技大廠的工程師，因為不想和女兒長期分隔兩地，決定辭掉高薪工作，返鄉做麵，卻遭到父親強烈反對，一度還因麵條乏人問津，沮喪到想把店收掉，後來靠著客製化訂單，逐漸打響知名度，現在彩色麵甚至還外銷德國，成功走出自己的一條路。

色彩鮮艷、五顏六色垂掛在陽台上的彩色麵條，看了很療癒，有蕎麥、南瓜、火龍果、綠藻、紫地瓜等口味，少見的陽台曬麵，也是嘉義市民族路上，相當吸睛的景象，製麵廠老闆王鼎皓說，「這是我們為了曬麵，特別打造的玻璃屋，把整面牆敲掉，換成玻璃的材質，只要是白天的時候，太陽都可以灑進來，還可以把粉塵和髒污，隔離在外面。」

要做出這些彩色麵條，王鼎皓只使用天然蔬果為它們上色，就像黃色的南瓜麵，所用的南瓜，每一顆都要去籽、削皮再切塊，蒸熟放涼之後再壓泥，即使費工，他寧願捨棄直接添加果汁的簡便做法，而是以全蔬果做麵，要把最珍貴的果肉纖維，保留下來。

王鼎皓說，「傳統製麵的話，會省略掉這一大堆的步驟，因為人力成本、蒸南瓜瓦斯的費用，或者是電費，其實都是很大的成本，不管是果汁、果肉，甚至整個蔬果，都是上天的恩賜，我們完全不希望浪費。」

不僅講究蔬果原料，最主要的麵粉，他特別使用了日本進口和台灣產的兩種麵粉，混合成他心目中的黃金比例，再把滿滿的南瓜泥，加入麵粉裡，充分攪拌成麵糰，過程中得不斷測試麵糰的筋性。

身為麵廠第三代，王鼎皓畢業之後，沒有傳承家業，而是在台北的科技大廠當工程師，結婚生子之後，把女兒留在嘉義給父母帶，每個禮拜和太太開車，往返台北嘉義探望小孩，假日爸媽的日子，過了兩、三年，夫妻倆覺得，不能再這樣繼續下去了，因為嘉義沒有適當的工程師職缺，於是他先斬後奏，沒有告知父親，直接辭掉高薪工作，返鄉學做麵，但是這個決定，卻招致了父親強烈的反對。

父親王義生說，「一個電機博士，慢慢要把他引導到電機博士，他太太也是電機的碩士，這都要費很大的工夫，希望他發光發熱，比較輕鬆一點，不想讓他繼承這個事業，那時候我們父子幾乎兩年沒有講話。」

父親氣到完全不想跟他講話，也不想教他做麵，王鼎皓只好偷偷跟廠裡最資深的員工學做麵，在一次精神恍惚時，左手骨頭意外被機器碾斷，休養了半年，讓現場目睹一切的父親，既心疼又生氣，「那候聽他在那邊叫，心裡好像針在扎一樣，自己的兒子受傷了，當父母親的怎麼會不心疼？如果他不回來的話，手也不會整個斷掉啊！」

克服種種難題，王鼎皓花了一年多，學習製麵基本功，為了讓長輩們能跟女兒有更多時間相處，他選擇把店開在老店的隔壁，產品上也刻意以彩色麵，和老麵廠的白麵做出區隔，但用心製作的彩色麵，創業初期卻因為沒有知名度，乏人問津，王鼎皓回想，「還有客人來的時候，不是要問麵條的事，他問的是，你們家二樓的窗簾是去哪裡做的？」

麵條賣不出去，加上跟父親的關係，降到了冰點，女兒跟他也很疏遠，所有的情況，都跟王鼎皓原先設想的不同，讓他沮喪到想把店收起來。所幸天無絕人之路，當時正好有家裡開中藥行的同學找上門，請他用中藥材做麵，給了他發展客製化的契機。

成功做出了中藥麵條，逐漸打出知名度，客製化訂單接踵而來，瀕臨倒閉的事業起死回生，不管客戶拿什麼，稀奇古怪的食材，王鼎皓都會想辦法做出來，中間也經歷了無數次的失敗，例如雲林古坑的咖啡麵，咖啡豆吸到水分後，開始脹大，「把麵條掛到乾麵室裡面，過個10分鐘、15分鐘，發現不太對了，麵條怎麼越來越長，接著開始慢慢地斷裂。」

靠著客製化訂單，店裡生意慢慢穩定，現在王鼎皓不但幫食品大廠代工，MIT的彩色蔬果麵，甚至還外銷德國。

當年太太魏世芳義無反顧，辭掉工作跟隨王鼎皓返鄉製麵，不僅是他最得力的幫手，也扮演父子間溝通橋樑的角色，「差不多兩三年之後，爸爸才接受這件事情，一開始他也不太跟老闆講話，可是現在只要有新口味，我們都會先拿給他試吃。」

為了家庭，王鼎皓毅然決然放下一切成就，回到家鄉從零開始，創業做彩色麵，雖然要解決的難題很多，但換到了跟家人相處的時間，修補了親子關係，是再多金錢也買不到的成就。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)



【聯合報】王鼎皓科技食驗　蔬果茶咖啡製麵



嘉義市民族路「Mai Mian 麥麵」有著奇特的風景，二樓落地窗晒著色彩豐富的麵條，製麵師王鼎皓原在北部是位年薪逾百萬的工程師，和妻子魏世芳辭去工作，返鄉學習製麵，用進口麵粉，減低鹽量，加入天然蔬果或食材，無其他添加物，製成創意麵條，可品嘗麵條原始又健康的美味。

經營超過一甲子的傳統製麵店第三代王鼎皓，眼見父親日漸老邁，且食安問題頻傳，毅然與妻子一同辭職回家當學徒。

王鼎皓回憶當年，父親很不諒解他為何放棄高薪，更罵「拖太太一起下水」，但他不怕吃苦，每天凌晨四、五時跟著父親工作；一年後開始嘗試黑芝麻等新口味，並決定自己開店。

「想吃的東西都想摻入麵！」王鼎皓利用日本進口麵粉搭台製麵粉，將南瓜、黑芝麻、紫地瓜、紅蘿蔔等磨成泥摻入麵粉，製成新口味。鹽雖有保鮮、保持Q彈口感的特性，但吃多傷身，王鼎皓盡量減至最低，且利用機具重複輾壓出多層麵皮，增加好口感，並研發無鹽的火龍果口味。

「麥麵」賣新鮮麵條，每包約一人份量，冷凍可保存三十天；也有半日晒乾的麵條，可保存六十天。王鼎皓近期計畫店內賣熟食，日式及韓式風味的冷麵。

〔記者王善嬿／嘉市報導〕在上市科技大廠曾任工程師的夫妻王鼎皓、魏世芳生下女兒後，見食品安全問題連續爆發，加上擔任製麵師的父親身體每況愈下，他們一年多前捨棄百萬元年薪，返鄉學製麵，混搭進口麵粉，手作新鮮麵條，成立「麥麵」品牌，並改造五十年老屋當製麵廠，陽台曬麵成為嘉義市民族路的特殊風景。

不滿食安 自學製麵創業

王鼎皓的祖父在六十四年前製麵起家，父親傳承祖父手藝，也成為製麵師，他從小吃麵長大，在外求學、工作反而不愛吃麵，小孩出生後，與妻子講究食安，決定返回嘉義學製麵並創業。

不料父親無法諒解，一度拒絕教他製麵，王鼎皓憑著童年看祖父、父親製麵的記憶，請教其他製麵師傅，從調麵粉、和麵糰學起，即便曾在操作機械時不慎左手骨折，仍不放棄，半年後終於學成。

王鼎皓熟知傳統製麵要加入鈉、修飾麵粉以防腐，他為減少使用添加物，改以日本進口及台灣使用美國麥製作的兩種麵粉混搭製麵，成品保存不易，一做好就要冷凍，曾讓顧客以為不新鮮而掉頭就走。

他說，賣麵不只要挑戰食安，也希望藉此改變民眾飲食習慣，如果有人要學製麵，他也願意教。

工程師夫妻王鼎皓、魏世芳，棄科技公司高薪返鄉創業，繼承祖父64年製麵手藝，成立「麥麵」品牌，手作天然、新鮮麵條，透過網路及市集擺攤販售，有感創業艱辛、維持不易，盼市府打造平台，讓年輕人願意回嘉義工作。

王鼎皓的祖父64年前製麵起家，父親也成為製麵師，王鼎皓、魏世芳生下女兒後，食安問題連環爆，加上父親年紀漸長，夫妻決定回嘉義學製麵，投入200多萬元創業，父親不諒解，不肯教做麵，王憑童年記憶，一面請教其他製麵師傅，半年學成。

夫妻倆研發以蕎麥、紫心地瓜、黑芝麻、南瓜等天然食材製成的彩色麵條，除了在實體店面也在網路銷售。王鼎皓說，起先靠台北的同事義氣相挺、團購，北部人對新事物的接受度較高，網路銷量占2/3。

王鼎皓以日本進口的麵粉製麵，由於不放添加物、防腐劑，成品保存不易，被父親揶揄「日本屎咁嘸卡香？」父親不看好、尚在冷戰中，王鼎皓化悲憤為力量，「越不被看好，越要做給你看」。

「麥麵」的麵條一做好就需冷凍，使用宅配送貨，價格不便宜，買家需負擔部分運費，有時少量購買，運費甚至比麵條價格高，但買家同樣能接受，令王鼎皓驚訝。

夫妻參加嘉市客家桐花祭創意市集，增加曝光機會，市長涂醒哲21日與青創業者見面，表示市府下半年將提供2000萬元信保基金，協助青年創業；王鼎皓指出貸款不是問題，盼市府提供固定平台，如台南「正興街」，否則創了業也難持續經營。

嘉義市民族路「麥麵」2樓落地窗，有曬著色彩豐富麵條的奇特風景，製麵師王鼎皓原是北部年收逾百萬的工程師，和妻子魏世芳辭去工作，返家學習製麵，用進口麵粉，減低鹽量，加入天然蔬果或食材製成創意麵條，無添加物，健康又可品嘗麵條原始美味。

33歲王鼎皓家中是傳統製麵店，甫過世爺爺開始經營超過一甲子。他退伍後和大學同學兼同事魏世芳結婚，生下1女，眼見父親身體狀況，且食安問題頻傳，毅然一同辭職回家當學徒。

王鼎皓回憶，父親很不諒解他放棄高薪，更罵「為何拖太太一起下水」，但他不怕吃苦，每天凌晨4、5時跟著工作；1年後開始嘗試加入黑芝麻等新口味，弄髒機具挨罵，他決定開自己的店。

「想吃的東西都想摻入麵！」王鼎皓利用日本進口麵粉搭台製麵粉，以南瓜、黑芝麻、紫地瓜、紅蘿蔔等磨成泥，以近半比例加入麵粉。他說，鹽雖可保鮮、保持Q彈口感，但吃多傷身，他盡量減至最低，利用機具重複輾壓出多層麵皮，也有好風味，現正研發無鹽的火龍果口味。

「麥麵」賣新鮮麵條，每包約1人份量，冷凍保存30天；也有半日曬乾的麵條，可保存60天。王鼎皓近期計畫店內賣日式及韓式風味的冷麵熟食。